Здравствуйте! Пятый день Великого поста. Сегодня по вашим заявкам рецепты: тюри, блюда из красной чечевицы, постный майонез
Тюри. Для Устава сухоядение
Тюря это традиционная русская холодная похлёбка. Жидкой основой для тюри может являться вода, молоко (для непостной тюри) , кислый квас или кислые щи (напиток, не путать со щами из квашеной капусты).
Вторым основным ингредиентом является хлеб.
Хлеб крошат в квас, в воду или в молоко, и это уже тюря.
Но, кроме этого в тюрю можно добавлять: рубленую зелень, квашеную капусту, тёртую репу, редис, редьку, растительное масло.
Еще одно название тюри - мурцовка
В. В. Похлёбкин в своей книге «НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ» предложил рецепт тюри на основе томатного сока. Рецепт этот конечно характерен только для советского периода русской кухни, когда производство соков было широко освоено советской промышленностью и соки стали доступны всем слоям населения.
Традиционная тюря с квашеной капустой и репой
белый квас 2 л
Квашеная капуста с соком 200 гр.
Свежая репа 1 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Укроп 3 веточки
ржаной хлеб
Квашеную капусту порубить. Репу натереть на крупной тёрке. Репчатый лук и укроп мелко порубить. Соединить с квасом, перемешать, накрошить сверху хлеб.
Тюря по рецепту Похлёбкина
Ингредиенты:
1 л томатного сока
0,75 стакана мелконарезанного черного хлеба
0,5 стакана корня сельдерея, натертого на терке
0,5 головки чеснока
1 ч. ложка кориандра
1,5 ч. ложка соли
Чеснок и кориандр растереть с солью, перемешать с остальными
компонентами, залить томатным соком.
Томатная тюря по моему рецепту
Томаты в собственном соку без кожицы 0,3 кг., томатный сок с мякотью 300 мл, сок 1/2 лимона, кинза 3 веточки, чеснок 3 зубчика, соль по-вкусу, ржаной хлеб
Смешать томаты, сок томатный и сок лимона, добавить рубленную зелень и чеснок, измельчить блендером. Добавить соль по вкусу. Перемешать. Сверху посыпать накрошеным свежим ржаным хлебом или гренками.
Можно использовать любой овощной сок, дополнительно можно нарезать в тюрю: лук, огурцы, перец, помидоры , сельдерей, репу, редьку, любую зелень.
Видео как готовить тюрю на белом квасе, снято в Даниловом монастыре:
https://vk.com/video-25988584_456239893
Похлебка из красной чечевицы
(Для Устава горячая пища без елея)
Вода 3 л., чечевица красная 3 стакана, морковь 1шт., репчатый лук 1 шт., укроп или кинза 2 веточки, лавровый лист 3шт., чеснок 1 зубчик, соль, перец черный горошком, перец черный молотый
Чечевицу перебрать, тщательно промыть. Залить холодной водой, довести до кипения. Пока чечевица вариться, морковь и репчатый лук вымыть, очистить, нарезать мелким кубиком, добавить в похлебку. Когда чечевица разварится добавить соль, перец, лавровый лист, рубленый чеснок. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Для Устава с елеем овощи можно спассерлвать.
Для Устава с рыбой можно добавить в похлëбку рыбу или морепродукты.
Чечевичные оладьи
Для Устава с елеем
красная чечевица - 500 г, манка - 50 г, репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., укроп - 20 г, растительное масло - 50 мл, соль, паприка сладкая или острая
Чечевицу перебрать, промыть бросить в кипящую воду и варить ее 15–20 минут до разваривания. Пока варится: лук нарезать мелким кубиком, морковь натереть на мелкой тëрке, спассеровать на растительном масле. Укроп измельчить . Чечевицу откинуть на дуршлаг, добавить манку, соль и паприку, измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Добавить укроп, пассерованные лук с морковью, досолить по вкусу.
Дать массе постоять 20 мин. чтобы манка набухла. Жарить оладьи на растительном масле на сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
В чечевичную массу можно добавлять, по желанию - любую рубленую зелень, любые жареные овощи и грибы, и конечно ваши любимые специи.
Три лучших рецепта постного майонеза
Для Устава елей
Постный майонез из фасоли
Фасоль белая сухая 100 гр. (Или фасоль консервированная 450 гр)
растительное масло 150 мл
яблочный или рисовый уксус или сок лимона 2 ст.л.
горчица 2 ч.л.,
Соль, перец, сахар - по вкусу
Фасоль замочить в холодной воде, на ночь. Утром воду слить, залить холодной водой, сварить до готовности, слить жидкость, охладить.
Фасоль поместить в чашу блендера, добавить уксус, горчицу, соль и сахар.
Измельчить до однородной массы.
Вливать масло небольшими порциями при включенном блендере, вымешать до однородной консистенции, довести до вкуса солью, сахаром и лимонным соком.
Майонез из аквафабы от консервированного зеленого горошка
Аквафаба 100 мл.
Растительное масло 200 мл.
Горчица 1 ч. ложка
Уксус яблочный или сок лимона 1 ч. ложка
Соль, сахар, перец по вкусу
Соединить уксус, аквафабу, горчицу, взбить миксером
Вливать масло очень тонкой струйкой, непрерывно взбивая миксером
Добавить соль, сахар, перец по вкусу
Постный майонез из овсяного молока
Овсяное молоко 100 мл.
Растительное масло 200 мл.
Горчица 1 ч. л.
Сахар 1 ч. л.
Соль 1/2 ч. л.
Сок лимона 2 ст. л.
Перец молотый чëрный или белый
Соединить лимонный сок, овсяное молоко, горчицу, взбить миксером
Вливать масло очень тонкой струйкой, непрерывно взбивая
Добавить соль, сахар, перец по вкусу
#ВеликийПост
#монастырскаякухня
#соусы
#тюри
#оладьи
#похлëбка
#чечевица
