Здравствуйте, друзья! Поздравляю всех с началом Великого Поста и Чистым понедельником. Начинаю публиковать рецепты по вашим заявкам.
Обращаю ваше внимание, что заявки есть на рецепты по Уставу: "сухоядение", "елей", "рыба".
Это не значит, что сегодня всем нужно есть морепродукты или рыбу, например. Нужно питаться в пост так, как вас благословил священник. Думаю, это все знают, понимают, но не всегда помнят. Поэтому давайте избегать греха осуждения.
Суп из морепродуктов
(По Уставу "рыба")
Вода (или овощной бульон) 3 л. Замороженный «морской коктейль» 3 кг. репчатый лук 3 шт., болгарский перец желтый и красный по 1шт. Сельдерей стебель 3 шт. Лавровый лист 3шт., укроп 5 веточек, растительное масло, соевый соус 1 столовая ложка, перец белый молотый, соль.
Морской коктейль разморозить. Лук, сельдерей и болгарский перец вымыть и очистить. Лук нарезать полукольцами, сельдерей – тонкими ломтиками, болгарский перец – короткой соломкой. Овощи обжарить вместе на растительном масле. В кипящую воду положить обжаренные овощи, довести до кипения, положить морепродукты и рыбу, варить 1-2 минуты, снять с нагрева, посолить, добавить соевый соус, перец, лавровый лист, прокипятить. Подавать с рубленой зеленью.
В этот суп можно добавить нарезанные маслины, каперсы, ломтики лимона, очищенные от кожуры, пленок и семян. Также можно сварить этот суп с добавлением томатов в собственном соку, которые нужно нарезать кубиком и добавить в суп вместе с соком.
Ореховый соус
(По Уставу "сухоядение")
Очищенные грецкие орехи 100 гр. Холодная питьевая вода 200 - 300 мл., чеснок 2 зубчика, молотый кориандр и соль по вкусу
(Воду берëм а зависимости от задачи, для жидкого соуса 300 мл, для густого соуса -200 мл. В густой соус можно обмакивать сырые овощи, нарезанные брусочками: морковь, стебель сельдерея, перец, огурцы)
Грецкий орех прокалить на сковороде или подсушить в духовке. В глубокой посуде смешать грецкие орехи с водой и очищенным чесноком, измельчить блендером до однородной массы. Добавить по вкусу молотый кориандр и соль.
Котлеты из геркулеса
(По Уставу "елей")
Геркулес 200 гр, вода 100 мл, картошка 2 шт, репчатый лук 1 шт, черный молотый перец, соль, растительное масло
Вскипятить воду, овсяные хлопья высыпать в миску, залить кипятком, накрыть крышкой, оставить на 20 минут. Картошку и лук очистить. Картошку натереть на мелкой тёрке. Репчатый лук нарезать мелким кубиком. Смешать набухшие овсяные хлопья, сырой натёртый картофель и репчатый лук, посолить, поперчить, тщательно вымешать. Смазать руки растительным маслом и сформировать из массы тонкие биточки. Жарить на сковороде на растительном масле с двух сторон до готовности. Хорошо использовать для жарки специальную силиконовую форму для жарки оладий, тогда котлеты получаются ровные и одинаковые.
Лук порей с сельдереем
(По Уставу "елей")
Лук-порей 2 шт., сельдерей стеблевой 4 шт, шампиньоны или другие грибы 6 шт., Растительное масло, соль, молотый душистый перец, чеснок- 2 зубчика, свежий укроп или кинза.
Лук-порей тщательно промыть от песка, нарезать полукольцами. Сельдерей вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиком. Чеснок и зелень порубить. Обжарить вместе овощи и грибы на растительном масле до готовности, добавить соль, перец, чеснок, перемешать, подавать, посыпав зеленью.
В это блюдо вы можете добавить и другие овощи: разноцветный сладкий перец, свежие помидоры или помидоры в собственном соку, кабачки или цукини. Из специй можно добавить тимьян, розмарин, орегано, базилик или майоран.
#ВеликийПост
#монастырскаякухня
